Coșul tău este gol
Rapid, junk, procesat - când vine vorba de mâncare americană, țara este cel mai bine cunoscută pentru ceea ce este descris prin cuvinte mai potrivite pentru producția industrială grasă, măcinată. Dar cetățenii americani au și un apetit impresionant pentru lucruri bune.
Pentru a sărbători creativitatea sa culinară nesfârșită, vă aducem lista noastră cu cele mai delicioase 50 de alimente americane. Știm că veți dori să reveniți la el.
Reguli de bază: recunoașteți că chiar și încercarea de a defini mâncarea americană este dificilă; De asemenea, recunoașteți că alegerea preferatelor americane înseamnă inevitabil omiterea sau neglijarea accidentală a unor specialități regionale mult iubite.
Acum îmbracă-ți șorțul, pentru că suntem pe cale să începem. Să înceapă lupta pentru mâncare:
Lista celor mai bune 30 de beri americane
Dacă viața îți dă lime cheie, nu face limonadă, fă plăcintă cu lime cheie. Placinta oficială de stat din Florida, această plăcintă obraznică și-a câștigat o reputație în întreaga lume, care a început în -- unde altundeva? -- Florida Keys, de unde provin micile tei care au dat numele plăcintei.
Mătușa Sally, bucătăreasa primului milionar din Florida, salvatorul de nave William Curry, este creditată cu a făcut prima plăcintă cu lime în Keys la sfârșitul anilor 1800.
Dar îi poți mulțumi și pescarului de bureți din Florida pentru că probabil a dat naștere la amestecul de suc de lime cheie, lapte condensat îndulcit și gălbenușuri de ou, care ar putea fi „gătite ” (printr-o reacție chimică de îngroșare a ingredientelor) pe mare.
Ne plac cartofii prăjiți, dar pentru o variație cu tematică de cartofi a mâncărurilor americane populare în drive-in-urile Sonic și în cantinele școlare din întreaga lume, luați în considerare Tater Tot.
Observați că este adesea marcă comercială - acești cilindri comerciali de haș maro sunt într-adevăr proprietatea companiei Ore-Ida. Dacă ai fi fost unul dintre frații Grigg care au fondat Ore-Ida, ai fi vrut să găsești ceva de-a face cu resturile de cartofi tăiați.
Au adăugat puțină făină și condimente și au modelat piureul în bucăți mici pe care le-au scos pe piață în 1956. Puțin mai mult de 50 de ani mai târziu, America consumă aproximativ 32 de milioane de kilograme din acești cartofi pe an.
Aluatul este la fel de vechi ca piramidele și nu întâmplător a fost consumat în Egiptul antic. Dar preferatul Americii și cel mai acru soi, vine din San Francisco.
Pâinea cu aluat face parte din cultura alimentară NoCal ca și vinul din Napa Valley și a fost un aliment de bază încă de pe vremea goanei aurului. Pe vremuri, la frontieră, minerii (numiți „ aluturi ” pentru a supraviețui cu această substanță) și coloniștii purtau starterul (mai fiabil decât alte drojdie) în pungi la gât sau la brâu.
Din fericire, asta nu este ceea ce fac ei la Boudin Bakery, care produce pâinea care mușcă în orașul de lângă golf din 1849.
Salata bucătarului își are originea în Est, dar inovatorii americani din domeniul alimentar care lucrează cu salată verde în Occident nu aveau să fie mai pretuiți.
În 1937, Bob Cobb, proprietarul Brown Derby-ului, cotrobăia prin restaurantul North Vine pentru a pregăti o masă pentru Sid Grauman de la Grauman's Theatre când a făcut o salată cu ceea ce a găsit în frigider: o salată verde, un avocado. , romaine, creson, rosii, un piept de pui rece, un ou fiert tare, arpagic, branza si o vinegreta frantuzeasca demodata.
Tradiția Brown Derby spune: „ A început să taie. A adăugat slănină crocantă, smulsă de la un bucătar ocupat ”. Salata a intrat în meniu și a ajuns în inima Hollywoodului.
Cina de duminică în familie din copilărie a baby boomers-ului de pretutindeni, friptura la oală își revendică un loc sentimental în top 10 alimente reconfortante americane. Fără el, o întreagă generație ar fi pierdută.
Piept de vită, rotund pe partea de jos sau de sus, sau coată într-o tigaie adâncă cu cartofi, morcovi, ceapă și orice altceva a pus mama ta în tigaie pentru a infuza cu sucul de gătit carnea, tocanita poate fi unsă cu vin roșu sau chiar bere, apoi acoperită și gătită la aragaz sau la cuptor.
Emblematicul „Prăjitură cu pandișpan de aur cu umplutură cremoasă” al gazdei ne îndulcește de când James Dewar l-a inventat la Compania Continental Baking din Schiller Park, Illinois, în 1930.
Twinkie a renunțat la umplutura sa originală cu cremă de banane pentru vanilie, când bananele erau insuficiente în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. De parcă nu erau deja ridicol de bune, Târgul de Stat din Texas a început tendința de a le prăji.
Aruncați în ulei încins sau pur și simplu rupte din ambalaj, Twinkies seduc prin numele lor (inspirat de un panou publicitar pentru pantofii Twinkle Toe), forma degetului lor (piers de trei ori pentru a injecta umplutura) și amintirile din pauza de prânz. Au fost scoase temporar de pe rafturi între noiembrie 2012 și iulie 2013, când Hostess a depus faliment. Astăzi, s-au întors și merg înainte.
Carnea deshidratată s-a micșorat aproape la infinit - o sursă puțin probabilă de atâta plăcere a gustului, dar sacadat este un aliment bogat în proteine îndrăgit de drumeții, călători și gustări din întreaga lume.
Este mâncarea americană, așa cum ne place mâncărurile noastre sălbatice - tare și picante.
Ne place mitul creației care spune că este descendentul direct al pemmicanului indian american, care amesteca carnea uscată la foc cu grăsime animală.
Carne de vită, curcan, pui, căprioară, bivol, chiar și struț, aligator, iac și emu. Piperat, la grătar, afumat cu hickory, glazurat cu miere. Aromat cu teriyaki, chili, lemon chili, chili.
Jerky este atât de versatil și portabil și are o astfel de putere nutritivă încât armata experimentează cu bețișoare sacadate care conțin echivalentul cofeinei unei cești de cafea.
Indiferent de calea iei sacadat – cafea sau decofeină; în fâșii, așchii sau bucăți - pregătește-te să-l mesteci lung și tare. Mai ai dinții tăi, nu-i așa?
Luați niște vaqueros care lucrează pe câmp și sacrificați vite pentru a le hrăni. Adăugați resturile de carne pentru a fi aruncate ca parte din salariul mâinilor și lăsați ingeniozitatea cowboy-ilor să meargă la treabă.
Peste focul de tabără o friptură de fustă (faja în spaniolă), înfășurați-o într-o tortilla și veți avea începutul unei tradiții din regiunea Rio Grande.
Se crede că fajita s-a mutat în afara poligonului de tragere și a intrat în cultura populară atunci când un anume Sonny Falcon a început să conducă standuri de taco fajita la evenimente în aer liber și rodeo din Texas, începând cu 1969.
Nu a trecut mult până când felul de mâncare a apărut în meniurile din statul Lone Star și s-a răspândit în toată țara, cu o varietate de condimente îndrăgite -- ceapă prăjită și ardei verzi, pico de gallo, brânză rasă și smântână. Nu uitați de Altoizi.
Ca și cum banana îți face bine. Felicitări celui care a inventat varianta sundae cunoscută sub numele de banana split. Există povestea din Latrobe, Pennsylvania, în 1904, în care viitorul optometrist David Strickler făcea experimente cu sundaes într-o fântână de sifon din farmacie, despica o banană pe lungime și o punea într-un vas lung de copt.
Și povestea din Wilmington, Ohio, în 1907, în care proprietarul restaurantului Ernest Hazard a inventat-o pentru a atrage studenți de la o universitate din apropiere. Faima s-a răspândit după ce un Chicago Walgreens a făcut ca slotul să fie desertul său emblematic în anii 1920.
Oricare ar fi povestea, veți găsi multe la care să vă gândiți la Festivalul anual Banana Split, care are loc al doilea weekend din iunie la Wilmington.
Este unul dintre pilonii bucătăriei sudice, dar pâinea de porumb este hrana sufletească a multor culturi - negru, alb și nativ american - și nu doar la sud de Mason-Dixon. Măcinați grosier porumbul și obțineți nisip; înmuiați boabele în alcali și obțineți omină (pe care vă încurajăm să o gătiți în posole). Se dospează făina de porumb măcinată fin cu praf de copt și ai pâine de porumb.
Southern corn hushpuppies and pone, prăjiturile din New England, coapte în tigaie sau în forme de brioșe, aromate cu brânză, ierburi sau ardei iute, pâinea de porumb, oricare ar fi încarnarea ei, rămâne pâinea ușor și rapid de preparat care, istoric, a făcut-o. preferata mamelor si pionierilor nativi americani si este inca prezenta pe mesele din toata tara.
Cu secole înainte ca amestecul de trasee să intre în pungă și gunoi, a fost consumat în Europa, unde drumețiile sunt practic o distracție națională.
Ideea aici este că acesta este combustibil american pentru rachete. Adăugați toate granola, semințele, nucile, fructele uscate, ghimbirul confiat și M&M-urile dorite. Doar asigurați-vă că le depozitați într-un recipient rezistent la urși, deoarece agățarea de o ramură într-o pungă de nailon nu va fi de folos.
Jambalaya, plăcintă cu languste, gumbo de lime... ce fel de mâncare ar putea fi atât de evocator încât l-a inspirat pe Hank Williams să cânte un cântec de sărbători în 1952 și alte zeci să-l interpreteze (inclusiv pe toți, de la Jo Stafford la Credence Clearwater Revival prin Emmylou Harris)?
Vărul paellei spaniole, jambalaya vine în roșu (creole, cu roșii) și maro (cajun, fără). Format din carne, legume (o trinitate de țelină, ardei și ceapă) și orez, felul de mâncare emblematic din Louisiana este poate cel mai memorabil atunci când este pregătit cu creveți și cârnați.
Indiferent de culoare și ingrediente secrete, poți fi sigur de un lucru atunci când te așezi cu prietenii la un castron mare: fiu de pistol, te vei distra pe bayou.
Biscuiții și sosul, irezistibilele preferate din sud, ar fi un clișeu dacă nu ar fi atât de delicioase.
Biscuiții se fac în mod tradițional cu unt sau untură și zară; sos de lapte (sau „ fața de cherestea ” sau de țară) cu picături de carne și (de obicei) bucăți de cârnați bun de porc proaspăt și piper negru.
Ieftin și necesită doar ingrediente disponibile pe scară largă, o masă cu biscuiți și sos era o modalitate de a-i sătura pe sclavi și mârșări pentru a face față unei zile grele pe câmp.
„ Modul sudic al sosurilor s-a născut din privare. Când oamenii sunt săraci, se descurcă. Ceea ce înseamnă că oamenii fac sos ”, explică Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Sufletul, s-ar putea spune, hrană pentru suflet.
„ Șuncă, istorie și ospitalitate ” Acesta este motto-ul Smithfield, Virginia, Smithfield Virginia Ham. Observați că „ șunca ” vine înaintea poveștii, ceea ce este foarte grăitor având în vedere că acest cătun de 8.100 de locuitori a fost stabilit pentru prima dată în 1634.
Epicentrul maturizării și producerii unui număr impresionant de porci, Smithfield se ridică sincer la înălțimea titlului de capitală mondială a șuncii: multe șunci se numesc Virginia, dar există doar un singur Smithfield, așa cum este definit de o lege din 1926 care o spune trebuie procesate în limitele orașului.
Șunca de țară americană originală a fost vindecată pentru conservare; sărat și tare, se poate păstra până la înmuiat în apă (pentru a îndepărta sarea și a o reconstitui) înainte de gătit. Se dovedește că șunca de țară delicioasă și autentică din Virginia a fost preferata celebrului Virginian Thomas Jefferson.
Cum să faci o friptură și mai gustoasă? Prăjindu-l într-o tigaie în pesmet, desigur.
O plăcere vinovată dacă a existat vreodată una, friptura de pui prăjită s-a născut pentru a însoți clasicele bucătăriei americane, cum ar fi piureul de cartofi și năut.
Această friptură fragedă pane cu făină condimentată și prăjită la tigaie este legată de Weiner Schnitzel adus în Texas de imigranții austrieci și germani, care și-au adaptat rețeta de vițel pentru a folosi carnea de vită abundentă găsită în Texas.
Lamesa, în câmpiile agricole din sudul Texasului, pretinde că este locul de naștere al acestui fel de mâncare, dar John „ White Gravy ” Neutzling din orașul Bandera, un cowboy din Lone Star State, a insistat să-l inventeze. Ești interesat sau vrei doar să pui sosul alb cu piper și să sapi?
Spre deosebire de somonul de Atlantic, care este crescut în proporție de 99,8% la fermă, somonul din Alaska este prins în sălbatic, ceea ce înseamnă că peștii trăiesc liber și se hrănesc curat - chiar mai bine dacă sunt înghețați cu muștar de Dijon sau sirop de arțar adevărat. Sezonul somonului din Alaska coincide cu revenirea lor la cursurile de reproducere (ghidați de un uimitor simț al mirosului până la locul exact în care s-au născut).
Nu vă faceți griji: înainte de sezonul de pescuit, biologii de stat se asigură că o mulțime de somon au trecut deja în amonte pentru a depune icre. Dar să ajungem la această scândură de cedru, metoda preferată de gătit a numeroaselor triburi indiene din nord-vestul Pacificului a căror mitologie și dietă includ somonul.
Folosiți cedru roșu (nu are conservanți) și gătiți-l încet, pentru acea aromă bogată și afumată. În afară de asta, există întotdeauna lox și covrigi.
Mult mai mult decât un sushi pentru început, rulada din California nu este rezervată bărbaților care nu-l pot mânca crud, chiar dacă așa a apărut în Los Angeles, unde bucătarii de sushi japonezi au încercat să-și creeze un cap de pod la sfârșitul anilor 1960 și începutul anilor 1970. .
Bucătarul-șef Manashita Ichiro și asistentul său Mashita Ichiro, la restaurantul Kaikan din LA din Tokyo, unul dintre primele baruri de sushi din țară, au creat rulada „ din interior spre exterior ”, care a ajutat la evitarea aversiunii americanilor prin plasarea nori (algele marine) în interiorul orezului și înlocuind toro (tonul gras crud) cu avocado.
Rulada de avocado-crab-castraveți a devenit un succes, iar din acel cap de pod SoCal, sushi a luat țara cu asalt. După ce a condus acuzația pentru invazia de sushi în anii 1980, California Roll ocupă acum magazinele alimentare de peste tot. Vrea cineva niște wasabi?
Cea mai umilă dintre alimente reconfortante. Cine și-ar fi imaginat, când rețeta pentru „ Cannelon de carne de vită ” a apărut în Boston Cooking School Cook Book a lui Fannie Farmer din 1918
Fannie a făcut-o pe a ei cu felii de porc sărat puse deasupra și a servit-o cu un sos de ciuperci maro. (Pe vremea lui, carnea trebuia tăiată mărunt manual; apariția mașinilor de tocat din comerț a schimbat totul).
Indiferent de felul în care mama ta l-a pregătit, bănuim că ketchup-ul deasupra? -- Probabil a servit acea friptură de carne cu piure de cartofi și fasole verde.
Și probabil că trebuia să stai acolo, toată noaptea dacă era nevoie, dacă nu ți-ai mâncat toată fasolea. O amenințare mai bună ar fi fost absența unui sandviș cu friptură în prânzul de mâine.
Oamenii care nu au crescut mâncându-le se întreabă ce sunt. Oamenii care au crescut mâncându-le (și așa ar fi cazul aproape tuturor din sud) se întreabă cum ar putea cineva să trăiască fără ele.
Nodul, iubit și neînțeles – și american până la rădăcinile sale indigene. Sunt micul dejun cald preferat din „Grits Belt”, care cuprinde totul, de la Virginia la Texas, și unde felul de mâncare este un element standard în meniurile mesei.
Fulgii de ovăz nu sunt altceva decât un fel de mâncare versatil: poate fi simplu, sărat sau dulci, prăjit la tigaie sau sub formă de terci. Simplu și ieftin, fulgii de ovăz sunt, de asemenea, foarte satisfăcători.
Poate de aceea, Charleston Post and Courier a declarat în 1952 că „ dacă li s-ar oferi suficientă țesătură, oamenii de pe planeta Pământ nu ar avea pentru ce să lupte. Un om plin de [fulgi de ovăz] este un om al păcii . unt în fulgi de ovăz?
Macaroane și brânză, hrana de confort suprem, este și salvarea multor mame care își plasează copiii pretențioși.
Nu există nimic deosebit de american la paste și brânză, cu excepția faptului că, în timpul călătoriei în Europa, lui Thomas Jefferson îi plăcea atât de mult un anumit fel de mâncare cu tăiței, încât a luat notițe și l-a servit acasă în timpul unei cine de stat sub formă de „plăcintă cu macaroane”.
Verișoara lui Jefferson, Mary Randolph, a inclus o rețetă de „ mac cu brânză ” în cartea ei de bucate din 1824 „ The Virginia Housewife ”.
Deci, fie că mănânci o versiune gourmet de la unul dintre nenumărații bucătari care și-au pus cei doi cenți în ea, fie că cauți ca un nebun în cămară pentru acea cutie de Kraft, dă-i mac și brânză recuzita patriotică.
Acesta este habitatul crabului albastru, pe care îl pretind ambele Maryland și Virginia.
Stil Boardwalk (amestecat cu toppinguri și servit la chiflă) sau stil restaurant/gourmet; Prăjiți, la grătar sau la cuptor, prăjiturile de crab pot fi făcute cu orice tip de crab, dar crabii albaștri din Chesapeake Bay sunt preferați atât pentru tradiție, cât și pentru gust.
Când Revista Baltimore a adunat cele mai bune locuri pentru a obține preparatele emblematice ale orașului, editorii au spus că simplitatea este esențială, deplângând în același timp faptul că majoritatea crabilor nici măcar nu mai provin din gazonul statului. Te face puțin morocănos, nu-i așa?
Cea mai populară - și care creează dependență - gustare din America?
Saratoga Springs, New York, 1853: Bucătarul nativ american George Crum se află în bucătăria elegantului Moon Lake Lodge. Un client pretențios și-a trimis înapoi cartofii prăjiți (pe atunci foarte gustoși și mâncați cu furculița) pentru că erau prea groși. Crum plasează o a doua comandă, mai fină.
Încă prea gros pentru clientul pretențios. Enervat, Crum pregătește următoarea comandă cu puțină atitudine, tăind cartofii atât de subțiri încât chestia crocantă nu poate fi ridicată cu furculița. Surpriza: cartofii prajiti foarte subtiri sunt un hit.
Vânzătorul ambulant Herman Lay le-a vândut din portbagajul mașinii sale înainte de a fonda Lay's Potato Chips, prima marcă comercializată la nivel național. Lay's va fuziona în cele din urmă în 1961 cu Frito pentru a crea gigantul de gustare Frito-Lay.
Răspunsul San Francisco la bouillabaisse franceză, cioppino (cho-pea-no), este o tocană de pește cu o întorsătură italiană.
Este un fel de mâncare american care există de la sfârșitul anilor 1800, când pescarii portughezi și italieni care s-au stabilit în partea de North Beach a orașului și-au adus la țărm tocana de pește a zilei, iar restaurantele din regiune au luat-o înapoi.
Gătit într-o bază de roșii cu vin și condimente și pește tocat (orice era din belșug, dar aproape întotdeauna crab), cioppino își ia probabil numele de la clasica tocană de pește din regiunea Liguria din Italia, d unde au venit mulți pescari din epoca goana aurului. .
Obțineți un castron memorabil la Sotto Mare din North Beach, Scoma's pe Fisherman's Wharf și Anchor Oyster Bar din districtul Castro. Nu vă simțiți rău că mergeți cu cioppino „ leneș ” - înseamnă doar că nu veți cheltui jumătate din masă pentru a sparge coji.
Te întrebi ce îți rezervă viitorul? Poate că este timpul pentru un chinez.
Snobilor culinari le place să privească cu bețișoarele lor mai sfinte decât viața la mâncarea ABC (chineză născută în America), dar nu ne este frică să apărăm onoarea favoriților noștri nord-americani, cum ar fi puiul generalului Tso, carnea de vită mongolă, carnea de broccoli, lămâia. pui, chifle de primăvară prăjite și acel sos de portocale nuclear care acoperă totul dulce și acru.
Cu toate acestea, în calitate de simbol fondator al tuturor mărețelor mâncăruri chinezești americane, salutăm puternicul prăjitură cu noroc. Aproape sigur, inventate în California la începutul anilor 1900 (poveștile de origine variază între San Francisco, Los Angeles și chiar Japonia), cornurile dulci, cu unt pot fi găsite astăzi în restaurantele chinezești din întreaga lume... cu excepția notabilă a Chinei.
Nu contează: biscuiții crocanți sunt întotdeauna modalitatea noastră preferată de a încheia o masă chinezească.
Cremoasă sau groasă? Fiecare dintre ele, dar tuturor -- cu excepția celor cu temuta și periculoasă alergie la arahide și a mamelor care se îngrijorează de ea -- iubește un sandviș bun cu unt de arahide.
Servită pentru prima dată oaspeților la sanatoriul Dr. John Harvey Kellogg din Battle Creek, Michigan, pasta de arahide a fost îmbunătățită atunci când chimistul Joseph Rosefield a adăugat ulei vegetal hidrogenat și a numit tartina sa Skippy.
Era 1922; Nu chiar 100 de ani mai târziu, untul de arahide este un pilon american, adesea asociat cu jeleu pentru acel cal de bătaie pentru cutia de prânz care este PB&J. Pentru o alternativă la uleiul de arahide, încercați sandvișurile cu unt de arahide așa cum i-a plăcut lui Elvis Presley: cu piure de banane coapte, prăjite în unt.
Nu este un grătar, un potluck sau sfârșitul unei zile lungi în șa fără o oală clocotită umplută cu el. Întrebați-o doar pe pionier, care face rapsodic despre rețeta de fasole de pe site-ul ei (nu o versiune cu cârnați, dar cât de distractive sunt).
Cu mult înainte ca Bostonienii să-și gătească fasolea marine timp de ore în melasă - și astfel să-și câștige porecla Beantown - amerindienii din New England amestecau fasolea cu sirop de arțar și grăsime de mare și le puneau într-o gaură în pământ pentru a le găti încet.
Preferate la frontieră pentru costurile reduse și portabilitatea lor, fasolea va trăi pentru totdeauna în cultura populară ca catalizator pentru scena focului de tabără din „ Șeile aprinse ”, pe care o puteți viziona din nou în deplină imaturitate pe YouTube.
Așa cum cere imperativul de pe site-ul web Orville Redenbacher: „ Toți salutați super gustare ”. Antreprenorul de afaceri cu floricele de porumb și-a montat cortul în Valparaiso, Indiana, care sărbătorește moștenirea sa la Festivalul de floricele de porumb din Valparaiso , prima sâmbătă după Ziua Muncii.
Este doar unul dintre multele orașe din centura de porumb din Midwest care luptă pentru titlul de capitala mondială a floricelelor de porumb, dar cu secole înainte ca obsesia lui Orville să se umfle magic în cuptorul cu microunde sau Jiffy Pops răspândit pe aragazuri, nativii americani din New Mexico au descoperit că porumbul ar putea fi explodat - cu mult înainte de 3600 î.Hr.
În prezent, americanii consumă aproximativ 14 miliarde de litri de floricele de porumb pe an, sau 43 de litri per bărbat, femeie și copil.
Imigranții scoțieni au adus metoda de prăjire peste iaz și bătrânul colonel Saunders a fost cel care a văzut cu adevărat potențialul comercial în 1930, când a început să prăjească sub presiune pui pane în condimentele sale secrete la benzinăria sa din Corbin, Kentucky, deschizând calea pentru Kentucky. Prăjit și orice alt pui prăjit care urmează.
Nuggets, degete, floricele de porumb, mușcături, chifle – una dintre modurile noastre preferate de a mânca pui prăjit este cu vafe. Și unul dintre locurile noastre preferate în care îl mâncăm este la Roscoe's Chicken and Waffles.
Imortalizată în „ Pulp Fiction ” și „ Swingers ”, instituția din Los Angeles a primit sigiliul de aprobare pentru hrana sufletească atunci când Obama însuși i-a spus lui Jay Leno la „ The Tonight Show ” că a luat niște aripi și vafe și le-a adus jos în limuzina prezidențială.
Au dispărut vremurile în care catolicii se abțineau religios de la carne în zilele de vineri, dar încă veți găsi sopa de scoici servită în mod tradițional în unele locuri de pe Coasta de Est - nu că amintește de penitență în zilele noastre.
Există versiuni tradiționale de towder, din Maine până în Florida, dar cea mai cunoscută și mai iubită este varianta New England: un alb cremos cu cartofi și ceapă.
Uite Manhattan: limpede cu roșii. Și mai este și Menorca (din preajma St. Augustine, Florida): condimentată cu ardei iute datil. Variațiile la sopa de scoici de pe Coasta de Est sunt delicios de numeroase.
Chiar și Coasta de Vest are o versiune (cu somon în loc de carne de porc).
Cu mâna ta de biscuiți cu stridii gata de aruncat, s-ar putea să te întrebi: la ce se gândeau pelerinii când le-au hrănit porcii cu scoici?
Enchiladas delicioase -- ți-e foame încă?
Mayașii precolumbieni au fost cei care au inventat tortilla și se pare că aztecii au început să le înfășoare în bucăți de pește și carne. Mergeți în orice loc mexican sau Tex-Mex pentru a vedea la ce lucrau acești bătrâni când cineva înmuia tortillas " en chile " (de unde și numele).
Fie plate (în stil New Mexico) sau rulate, acoperite cu sos chili roșu sau verde (sau ambele, pentru stilul „ Crăciunului ”), enchiladas sunt sursa unei mari mândrii culturale în Țara Încântării; Sunt deosebit de drăguțe, făcute cu celebrele tortillas de porumb albastru din stat - oul prăjit de deasupra este opțional.
Madeleinele lui Proust? Vă vom oferi unul mai bun despre amintirea lucrurilor din trecut: s'mores.
Gooey, fudgy, cald și dulce, nimic nu spune vacanțe în familie și camping fără griji sub stele ca această bucătărie americană clasică.
Nimeni nu pare să știe dacă au fost primii care au prăjit marshmallows și le-au zdrobit între biscuiți graham cu un baton de ciocolată, dar Girl Scouts au fost primii care au găsit rețeta în „ Tramping and Trailing with the Girl Scouts ” din 1927, transformând multe focuri de tabără clasice într-o experiență care trebuie văzută.
Sărbătorește 10 august cu blândețe: este Ziua Națională a S’mores. Ascuți bețișoarele alea de marshmallow.
Fierți sau aburiți -- cruzimea față de animale, insistă unii -- homari practic definesc o ocazie grozavă pentru Down East. Și poate nicăieri mai mult decât Maine, care furnizează 80 la sută din creaturile cu gheare și unde baracile cu homari și prăjiturile cu homar sunt instituții culinare.
Unt topit pe carnea coapselor, ghearelor sau coadei - ne place simplu. Dar acompaniamentul perfect pentru o zi cu aer sărat în vacanță ar trebui să fie rulada de homar. Bucățile de carne dulce de homar, ușor asezonate cu maioneză sau lămâie, sau ambele, îngrămădite într-o chiflă unsă cu unt, fac un aperitiv foarte satisfăcător.
În Maine, sezonul cocioabelor, din mai până în octombrie și în fiecare august, când Rockland găzduiește festivalul anual al homarului, sunt momente fabuloase pentru homarul care se lingă degetele. Coloana sonoră sugerată pentru un weekend plin de zgomot: „ Rock Lobster ” al lui B-52.
Aripioarele de bivol sunt acoperite cu piper cayenne și sos iute.
Cu mult înainte ca Troy Aikman să devină omul din spatele Wingstop, locuitorii din Buffalo, New York, se bucurau de aripioare de pui picante și picante, despre care se crede că au fost create de Teressa Bellissimo, proprietarul Wingstop Bar, care a fost primul care a introdus aripile de pui un sos de ardei iute cayenne și unt în 1964.
Potrivit lui Calvin Trillin, aripioarele de pui picante ar putea fi provenite de la John Young și „ sosul lui mambo ”, tot de la Buffalo. Oricum, sunt din Buffalo, care, apropo, nu le spune aripioare de pui Buffalo.
Dacă credeți că masa din bucătărie sau canapeaua din fața fotbalului reprezintă extrema consumului de aripi de pui, gândiți-vă din nou: în fiecare weekend al Zilei Muncii, Buffalo își sărbătorește marea contribuție la Pub grob din toată țara cu Buffalo Wings Festival.
Dacă l-ai avut la piața indiană Santa Fe sau la un powwow sau pueblo oriunde în țară, probabil că ai sălivat chiar la idee.
Cine ar crede că o bucată de aluat de drojdie prăjit sau prăjit poate crea atât de dependență?
Tradiția spune că navajo au fost cei care au creat pâinea prăjită cu făină, zahăr, sare și untură pe care le-a dat guvernul atunci când au fost mutați din Arizona în Bosque Redondo, New Mexico, acum 150 de ani.
Pâinea prăjită este o adevărată bombă calorică, dar stropită cu miere sau acoperită cu carne de vită, roșii, ceapă, brânză și salată verde pentru un taco indian sau singură, este un produs de bază din America de neratat.
Carne de porc sau vita, frecata sau afumata, nu suntem pregatiti sa intram in ceea ce este mai sarutabil, mai autentic sau chiar ceea ce necesita mai multe servetele. Există concursuri de gătit în toată țara pentru a vă bucura.
Dar recunoaștem că avem o slăbiciune pentru coastele de porc. Capitala coastelor? N-o să-l atingem nici pe acela cu o clemă de trei picioare.
Vom merge doar pe urmele porcilor zâmbitori din sud, unde tradiția grătarului datează din vremurile de dinainte de războiul civil, iar atenția acordată punctelor mai fine ale porcului a adus regiunii titlul de „ Centură de grătar ”.
În afara liniei de centură, Texas se îndreaptă către un epicentru de grătar (carne de vită) - vizitați orașul Lockhart, bogat în grătare. Și să nu uităm de Kansas City, unde sosul este problema. Dar de ce să dezbateți când o puteți mânca?
Câte sandvișuri au inițialele?
Când roșiile intră în sezon, nu există o modalitate mai bună de a sărbători recompense decât cu slănină suculentă, salată verde și roșii.
Potrivit guruului alimentar John Mariani, BLT este al doilea sandviș favorit al Americii (după șuncă) și este nu. și că este numărul 1 în Regatul Unit.
Pâinea poate fi prăjită sau nu, baconul crocant sau moale, salata iceberg sau altele (dar iceberg este de preferat pentru a adăuga crocant și a nu interfera cu aroma), iar maioneza -- de bună calitate sau pur și simplu uitați.
Proveniența BLT este neclară, dar un sandviș de club remarcabil de asemănător este listat în „ Cartea de gătit de zi cu zi bună de întreținere din 1903 ”. Numărul de sodiu oferă minții sănătoase o pauză, dar BLT are gust de vară - și cine poate rezista?
Placinta cu mere este un pilon al culturii americane.
Conform unei diagrame (serios) de la American Pie Council, mărul este cu adevărat favoritul național al Americii - urmat de dovleac, ciocolată, bezea cu lămâie și cireșe.
Fără a dori să spargem balonul patriotic, aceasta nu este o mâncare nativă americană.
Criticul alimentar John Mariani datează apariția plăcintelor cu mere în Statele Unite în 1780, mult după ce au fost populare în Anglia. Merele nici măcar nu sunt indigene de pe continent; pelerinii au adus seminţe.
Deci, cum rămâne cu asocierea stelelor? John Lehndorff de la The Pie Council o explică: Când spui că ceva este „ la fel de american ca plăcinta cu mere ”, ceea ce spui cu adevărat este că articolul a venit din altă parte din această țară și a fost transformat într-o experiență unică americană.
Și spui că americanii știu că ceva este suficient de bun pentru a fi iconic atunci când îl mănânci, cu sau fără brânză cheddar sau înghețată de vanilie deasupra.
Chiar și cel mai umil ardei iute are legiuni de fani. Luați exemplul lui Kit Carson, care regretă că nu a avut timp să înghită un alt castron. Sau misterioasa " Dama de Azul ", o călugăriță spaniolă pe nume sora Marie d'Agreda, care nu și-a părăsit niciodată mănăstirea din Spania, dar s-a întors de la una dintre proiecțiile ei astrale predicând creștinismul indienilor din Lumea Nouă cu rețeta lor de chili de vânat.
Mai puțin apocrif, „ reginele chili ” din San Antonio, Texas, în anii 1880 și-au vândut tocana picantă din standuri, iar „ San Antonio Chili Stand ” la Târgul Mondial din Chicago din 1893 a asigurat faima chili-ului în toată țara.
Ne place foarte mult ingeniozitatea americană care a adăugat chipsuri de porumb și cheddar pentru a face plăcinta Frito, un deliciu kitsch pe care îl puteți comanda și care este servit în pungă la Five & Dime pe Santa Fe plaza, aceeași locație fizică ca tejgheaua originală de prânz Woolworth, care a inventat-o.
Muffaletta poate fi sandvișul semnătură al orașului Crescent, dar po' boy este „ casa bucătăriei din New Orleans ”.
Se spune că tradiționalul submarin din Louisiana își are originea în 1929, când Bennie și Clovis Martin - ambii care fuseseră conducători de tramvai și membri de sindicat înainte de a deschide cafeneaua care, potrivit legendei, a devenit locul de naștere al „băiatului po” - sprijinul lor faţă de şoferii de tramvai în grevă oferindu-le mâncare.
„ I-am hrănit gratuit pe acești oameni până la terminarea grevei ”, a citat Bennie. De fiecare dată când vedeam pe unul dintre greviști sosind, unul dintre noi spunea: „ Este un alt băiat sărac ”.
Savurați sandvișul iubit al fiecărui bărbat în varietatea sa aparent nesfârșită (stridiile tradiționale și creveții prăjiți nu pot fi învinși) și luptați împotriva invadării lanțurilor secundare la festivalul anual Oak Street Po-Boy în fiecare toamnă.
Tocană de ardei iute este un fel de mâncare tradițional New Mexican.
Carnea de porc și ardei iute verzi au petrecut vreodată un timp atât de delicios împreună? Tocanita de chile verde a fost numita regina mesei de iarna din New Mexico, dar nu avem nevoie de o zi rece de iarna pentru a manca acest fel de mancare parfumat.
Ne place oricând, atâta timp cât ardeii iute de la Hatch sunt prăjiți proaspete. Comandați-le de la Hatch Chile Express din Hatch, New Mexico, capitala mondială a Chile; sunt deja prajite, curatate de coaja, fara samanta, tocate si congelate.
Mai bine, fă o excursie în țara tocanei de ardei iute și comandă un castron. Fie că îl mâncați în New Mexico la o masă lângă un șemineu kiva sau la propria masă de bucătărie, aroma și gustul sunt de moarte, iar nivelul de confort remarcabil pe scara învierii.
Biscuitul cu ciocolată a fost inventat de bucătarul american Ruth Graves Wakefield în 1938.
Astăzi, numele cel mai asociat cu prăjitura ucigașă poate fi cel al doamnei Fields, dar de fapt îi mulțumim pe Ruth Wakefield, proprietarul Toll House Inn, un loc popular pentru gătit acasă în anii 1930 din Whitman toată dragostea de linguriță împărtășită prin prăjiturile cu ciocolată.
Dna Wakefield își coacea prăjiturile Butter Drop Do când, lipsită de ciocolată de panificație, a înlocuit un baton de ciocolată semidulce Nestlé cu un baton de ciocolată semidulce tăiat?
Sau vibrațiile unui mixer Hobart au doborât batoanele de ciocolată de pe un raft și în aluatul lui de prăjituri?
Cu toate acestea, chipsurile de ciocolată au ajuns în aluat, s-a născut un nou prăjitură. S-a spus că Andrew Nestle a primit rețeta de la el - este încă pe ambalaj până în ziua de azi - și Wakefield a primit o sursă de ciocolată pe viață.
De asemenea, numită fermecător slouch, grunt și curl, plăcinta își are originea la primii coloniști fără cuptor, care au inventat vasul cu fructe fără crustă pe fund, care se putea găti într-o tigaie sau oală deasupra aragazului.
Ar fi putut să-și bată joc de țara mamă făcând o versiune americană a budincii britanice fanteziste cu fructe și produse de patiserie aburite. Cizmarii devin dublu americani atunci când sunt făcute cu afine, care sunt originare din America de Nord (Maine are practic monopolul asupra lor).
Ne iubim afinele pentru felul în care adaugă sex-appeal la aproape orice crustă, aluat sau pâine, poate mai ales la cizmar și acea altă preferată americană, brioșa cu afine.
Celebrul Delmonico, unde se întâmplă magia fripturii.
Există steakhouse-uri în toată țara, dar poate niciunul nu are atât de multă istorie - cu o friptură apreciată universal care poartă numele acesteia - ca și originalul Delmonico's din New York.
Primul restaurant cu numele francez Delmonico's a fost deschis în 1837 cu meniuri tipărite, fețe de masă, săli de mese private și oferte de prânz și cină. Printre alte prime, restaurantul a servit „ Delmonico Steak ”. Indiferent de tăietura excelentă (restaurantul actual folosește ribeye dezosat), termenul „ Delmonico’s Steak ” a devenit cel mai bun.
Asezonat ușor cu sare, stropit cu unt topit și prăjit la grătar la foc iute, se servește în mod tradițional cu un sos subțire și ușor și cartofii lui Delmonico, făcuți cu smântână, piper alb, parmezan și nucșoară - unul dintre mâncărurile preferate ale lui Abraham Lincoln, se spune. .
Pizza este o specialitate din Chicago.
Napoli ne-a dat prima pizza, dar orașul umerilor mari (și și pizza mai mari) ne-a oferit mâncarea adâncă. Legenda spune că în 1943, un vizionar pe nume Ike Sewell a deschis Uno's Pizzeria din Chicago cu ideea că, dacă o pregătii suficient de generos, pizza, care până atunci era considerată o gustare, putea fi consumată ca masă.
Indiferent dacă a fost el sau primul său bucătar Rudy Malnati care a creat-o, unul dintre acei sfinți patroni ai pizza a făcut-o adânc și a stivuit-o sus, umplând o crustă mare cu unt cu multă carne, brânză, bucăți de roșii și condimente italiene autentice.
Pizza cu crustă subțire făcută într-un cuptor de cărămidă are locul ei, dar dacă îți este poftă de crustă, nimic nu te satisface la fel de bine ca stilul Chicago.
Nenorocirea dietelor și avantajul orei fericite -- ai putea găsi un acompaniament mai perfect, bogat în calorii, la un ulcior de margaritas?
Mai puțin retoric: De ce Piedras Negras, Mexic, chiar peste graniță de Eagle Pass, Texas, găzduiește Festivalul Internațional Nacho și cel mai mare concurs Nacho din lume în fiecare octombrie?
Pentru că acolo a inventat Ignacio " Nacho " Anaya nachos când un grup de soții de soldați americani staționați la Fort Duncan au ajuns la restaurantul Victory Club după ora de închidere.
Maestrul lui Ignacio a improvizat ceva pentru fete cu ceea ce avea la îndemână, numindu-și creația de fondue „nachos especiales”. De acolo, au trecut granița, continentul și lumea.
Friptura de brânză Philly are fani celebri - inclusiv fostul președinte Barack Obama.
Este un sandviș atât de gras și atât de sacru în orașul natal, încât postura pe care trebuie să o adopti pentru a-l mânca fără să-ți strici hainele poartă un nume: „ The Philadelphia Lean ”.
Făcut din „ carne de vită creț ”, tăiată în bucăți în timp ce este pus la grătar în grăsime, sandvișul cu cheesesteak Philadelphia primește restul bunătății sale grase din ceapă și brânză (americană, provolone sau Cheese Whiz), toate acestea fiind puse într-un lung preparat local. Pâine Amoroso.
Pat și Harry Olivieri sunt creditați că au făcut primele cheesesteaks (inițial cu sos de pizza - se pare că brânza a venit mai târziu, datorită unuia dintre bucătarii lui Pat) și le-au vândut la standul lor de hot dog din Philadelphia de Sud.
Pat a deschis apoi Pat's King of Steaks, care funcționează și astăzi și rivalizează concurentul Geno's Steaks pentru titlul de cel mai bun cheesesteak din oraș.
Hot-dog-urile sunt un element de bază al mâncării stradale americane, vândute în cărucioare și standuri în toată țara.
Nimic nu depășește un joc de baseball sau un grătar de vară ca un hot dog.
De aceea, avem o datorie față de un cârnați similar din Frankfurt, Germania (de unde și termenii „ frankfurter ” și „ franc ”) și față de imigrantul german Charles Feltman, căruia i se atribuie adesea că a inventat hot dog folosind chifle pentru a economisi în farfurii.
Dar standul de hot dog al imigrantului polonez Nathan Handwerker din Coney Island a făcut din hot dog o icoană. În fiecare 4 iulie din 1916, același Nathan's găzduiește Concursul Internațional de Mâncare a câinilor cald (actualul câștigător de cinci ori, Joey Chestnut, a câștigat titlul în 2011, cu 62 de hot dog și chifle în 10 minute).
Între timp, în Windy City, câinele din Chicago (Vienna Beef, te rog), făcut în întregime din carne de vită, este încă „ târât prin grădină ” și servit pe o chiflă cu mac – absolut fără ketchup.
Corned beef, brânză elvețiană, varză murată și sos rusesc - combinația supremă de sandvici Reuben.
Cine știa că varza murată poate fi atât de sexy? A fost inspirația târzie a băcanului Reuben Kulakofsky, care a improvizat sandvișul omonim în 1925 pentru a hrăni jucătorii de poker de la Hotelul Blackstone din Omaha?
Sau poate ideea lui Arnold Rueben, proprietarul german al magazinului alimentar Reuben's Delicatessen din New York, care a inventat-o în 1914?
Răspunsul poate fi important pentru etimologiile dicționarului, dar cea mai mare parte a secretului lui Ruben nu este după cine poartă numele, ci în ce este îmbrăcat. Fanii sunt de acord: nici un sos rusesc sau Thousand Island cumpărat din magazin, sosul trebuie să fie de casă.
Și veți dori secară groasă, feliată manual sau pumpernickel și pastramă bună sau carne de vită.
Cheeseburger-ul a devenit popular în anii 1920 și 1930.
Contor de prânz, tradițional, gourmet, tobogane, Kobe. White Castle, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. E greu de crezut, dar totul a început cu o simplă greșeală.
Asta spun locuitorii din Pasadena, California, care spun că clasicul cheeseburger s-a născut acolo la sfârșitul anilor 1920, când un tânăr bucătar de la Rite Spot a ars accidental un burger și a adăugat brânză pentru a-și acoperi gafa.
Poate că versiunea noastră preferată este cheeseburgerii din New Mexico: cu ardei iute, desigur. Urmează urmele cheeseburgerilor verzi cu chile.
Curcanul de Ziua Recunoștinței este o parte esențială a sărbătorii americane.
Fără piese centrale de lux sau dispute lungi de familie în această primă Ziua Recunoștinței, când pelerinii au decis să nu postească, ci să sărbătorească cu tribul Wampanoag din Plymouth în 1621.
Astăzi fugim de vânatul pe care l-au mâncat cu siguranță și ne adunăm cele trei zile de ospăț într-un defileu lacom.
În ciuda indigestiei, nimic nu are un gust mai bun decât această masă americană prin excelență, constând din curcan (pasăre prăjită sau prăjită, sau tofurkey, sau acel curcan ciudat de popular din Louisiana), dressing (pâine veche sau pâine de porumb, ceapă și țelină, cârnați, fructe, castane, stridii - orice a făcut mama ta, salvie era treaba), sos de merișoare, piure și cartofi dulci, această tocană de fasole verde funky cu inele de ceapa prajite deasupra, si placinta cu dovleac.
Aproape la fel de emblematică (și dacă îi întrebați pe cei mai mulți copii, la fel de delicioasă) este cina cu curcan TV, o idee din 1953 a unui vânzător Swanson care a vrut să folosească până la 260 de tone de păsări congelate. Fără glumă: ideea i-a prins, spune el, din mâncarea ambalată cu grijă dintr-un avion. Ne plac aceste resturi.
Comentariile sunt aprobate înainte de publicare.
